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一碗牛肉面的管理

发表时间: 2018-11-06 15:54:28

作者: 小乐管家

浏览: 750

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面yb体育首页yb体育首页yb体育首页,和小老板聊了会儿yb体育首页。他曾经辉煌过yb体育首页yb体育首页,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆yb体育首页,日进斗金皔b体育首页?yb体育首页yb体育首页!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢yb体育首页yb体育首页!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢yb体育首页yb体育首页yb体育首页?!?/p>

“开始的时候是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成yb体育首页yb体育首页,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客yb体育首页。一碗面才四块,本来就靠个薄利多销yb体育首页yb体育首页,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子?yb体育首页?yb体育首页!”

“后来看看这样不行yb体育首页yb体育首页,钱全被他赚去了yb体育首页!就换了种分配方式yb体育首页,给他每月发固定工资yb体育首页yb体育首页,工资给高点也无所谓yb体育首页,因为客多客少和他的收入没关系yb体育首页yb体育首页?yb体育首页!?/p>

“但你猜怎么着yb体育首页yb体育首页?”老板有点激动了yb体育首页yb体育首页,“他在每碗里都少放许多牛肉yb体育首页,把客人都赶走了yb体育首页!”“这是为什么yb体育首页?”现在开始轮到我们激动了?yb体育首页yb体育首页!芭H獾姆至可?,顾客就不满意yb体育首页yb体育首页,回头客就少yb体育首页,生意肯定就清淡yb体育首页,他才不管赚不赚钱呢yb体育首页yb体育首页,他拿固定的工钱巴不得天天没客人才清闲呢yb体育首页yb体育首页!”

是啊,就这个小小牛肉面的故事yb体育首页,却反映出了一个小企业管理中的种种问题yb体育首页yb体育首页。

首先就是一个关于大师傅激励的问题yb体育首页?yb体育首页?梢愿菝客朊娴墓丝涂山邮苄в弥贫ㄒ桓霾牧隙ǘ?yb体育首页,大师傅的工资还是按照销售量提成,但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多,否则只有基本工资yb体育首页?yb体育首页yb体育首页;蛘咚得客朊婀娑ㄐ枰砑拥呐H饪耸齳b体育首页yb体育首页yb体育首页,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的yb体育首页,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,还是底薪加提成工资,老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少yb体育首页,利润是多少yb体育首页yb体育首页。如果牛肉放多了,客户多了yb体育首页yb体育首页,以牛肉最大量为定量yb体育首页,以面条量为变量yb体育首页yb体育首页,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚yb体育首页,这个就得有一个取值的过程了yb体育首页yb体育首页!

其次yb体育首页,有工作程序yb体育首页、定额消耗以及制度规范yb体育首页,可以没有书面东西yb体育首页,但老板必须心中有数才行yb体育首页。对这个小老板的拉面店来说yb体育首页,其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配yb体育首页yb体育首页,两个人合伙做yb体育首页,费用两个人摊yb体育首页,进行规范化管理yb体育首页yb体育首页yb体育首页。在工作程序上yb体育首页yb体育首页,比如制定yb体育首页yb体育首页,包括面条的量yb体育首页yb体育首页yb体育首页,水的量,肉的量等明确规定yb体育首页yb体育首页yb体育首页,制造方法yb体育首页yb体育首页,工艺也请大师傅标准化yb体育首页;在定额消耗上,也与上述的激励密切相连yb体育首页yb体育首页;薪水报酬上yb体育首页,参考社会上的平均工资和本店的盈利水平,结合师傅的劳动量yb体育首页、劳动结果(营业额的增加降低yb体育首页yb体育首页yb体育首页、顾客的反馈等)进行综合评定yb体育首页yb体育首页。

此外yb体育首页yb体育首页yb体育首页,将复杂的事情简单化:让老板娘放牛肉不就得了yb体育首页yb体育首页?关键的资源一定要掌握在关键的人手里yb体育首页yb体育首页!关键资源才是最重要的yb体育首页。老板掌握了店面的所有权yb体育首页,才可能有大师傅为他打工yb体育首页yb体育首页;老板娘掌握了牛肉的分发权yb体育首页,才有可能防止材料的浪费和滥用yb体育首页yb体育首页。

另外yb体育首页,在作坊式的小企业里,老板与员工每天有大量时间接触yb体育首页,关系是否和谐非常重要yb体育首页。

通过以上分析,我认为应该是这样的:

1.底薪加提成,提高积极性yb体育首页yb体育首页;

2.不能把全线流程的权力都下放给大师傅yb体育首页,比如加牛肉yb体育首页yb体育首页yb体育首页yb体育首页;

3.建立有效的制度yb体育首页,包括奖赏和惩罚yb体育首页,制度根据顾客的满意程度和利润来建立yb体育首页yb体育首页;

4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩yb体育首页yb体育首页,应该和老板的利润挂钩yb体育首页yb体育首页,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润yb体育首页yb体育首页;

5.有效的沟通、激励yb体育首页,平时给大师傅精神的奖励yb体育首页,让大师傅认为自己也是面馆的主人yb体育首页。


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